Il menù è creato da Francesca Tiberi, la chef dell'osteria di Guido Iosa, ha la caratteristica di variare praticamente ogni giorno, a seconda della reperibilità sul mercato di materie prime di alta qualità. In genere è strutturato con degli antipasti detti "fantasie di taglieri", di salumi e/o formaggi più o meno sempre quattro primi - tra cui maltagliati con fagioli, tagliatelle, spaghetti - e alcuni secondi (sia di carne che di pesce) tra i quali non manca mai la semplicissima quanto gustosa tagliata di manzo. La vista poi, nella terrazza estiva, è spettacolare perchè da una parte oggre allo sguardo uno scorcio di mare Adriatico, dall'altra c'è il Castello di Gradara a dare un senso forte di solidità.